A rövid élelmiszer-ellátási láncok termékeinek integrációs lehetőségei és kihívásai a közétkeztetésben: tudományos publikációk elemzése
DOI:
https://doi.org/10.17108/ActAgrOvar.2025.66.2.131Kulcsszavak:
közétkeztetés, rövid élelmiszer-ellátási láncok, fenntarthatóság, hozzáférhetőségAbsztrakt
A rövid élelmiszer-ellátási láncok (RÉL-ek) a hagyományos élelmiszerrendszerek fenntartható alternatívájaként jelentek meg, különösen a köz- és intézményi ellátás területén számos előnyt kínálva. Ugyanakkor a RÉL-ek alkalmazása a közétkeztetésben sajátos kihívásokat vet fel, mint például a logisztikai nehézségek, a tranzakciós költségek, az infrastruktúra hiányosságai, az élelmiszer biztonság, illetve a szabályozási környezet korlátai. Jelen áttekintő tanulmány célja, hogy rendszerezze és bemutassa a rövid élelmiszer-ellátási láncok legfontosabb fenntarthatósági jellemzőit a közétkeztetés kontextusában. Az anyagban feltárásra kerülnek, hogy milyen kutatásokat végeztek el eddig a RÉL kulcsfontosságú jellemzőiről, amelyek hozzájárulnak, illetve kihívást jelentenek a közétkeztetésben, és amelyek az intézményi vendéglátásban való fenntarthatóságuk szempontjából relevánsak.
A szekunder kutatás releváns nemzetközi tanulmányokra építve tárja fel a RÉL-ek földrajzi, gazdasági, társadalmi és intézményi dimenzióit, jelentős figyelmet fordítva a gyakorlati megvalósítás és a skálázhatóság lehetőségeire. Az eredmények hozzájárulhatnak a közétkeztetésre irányuló fenntartható stratégiák megalapozásához, különösen olyan városi és vidéki környezetben, ahol az élelmiszer-önrendelkezés és a lokális gazdaság erősítése kiemelt célkitűzés. A várakozások szerint a feltárt kutatási mintázatok és tudásrések megalapozhatják a további multidiszciplináris vizsgálatokat, valamint támogathatják olyan szakpolitikai és intézményi döntések előkészítését, amelyek előmozdítják a RÉL-ek integrálását a közétkeztetés gyakorlatába. Vizsgálatunk során arra törekedtünk, hogy a témakörben elérhető nagyszámú publikációkból kiszűrjük azokat, amelyek valóban relevánsak a kutatás témájának szempontjából. Fő célunk a RÉL-ekhez kapcsolódó termékek integritását és alkalmazhatóságát, hozzáférhetőségét elemző tanulmányok azonosítása volt, kiemelt figyelmet fordítva a fenntarthatósági vonatkozásokra. A bibliometriai elemzés eredményeként három markáns kutatási klasztert azonosítottunk (fenntarthatóság-szabályozás, ellátásbiztonság-járványügy, táplálkozástudomány-egészség), amelyek egyértelműen mutatják, hogy a RÉL-ek a közétkeztetés több dimenziójában, fenntarthatósági eszközként jellennek meg. A PRISMA módszertannal végzett szűrés eredményeként pedig mindössze két nemzetközi publikáció vizsgálja részletesebben a RÉL-ek gyakorlati integrációját a közétkeztetésben, amely rávilágít a terület alulkutatottságára és a további empirikus kutatások sürgető szükségességére.
Hivatkozások
Báti, A. (szerk.) (2023). Menzadimenziók. A gyermek közétkeztetés társadalmi beágyazottsága. Néprajztudományi Intézet, HUN REN Bölcsészettudományi Kutatóközpont, Budapest. https://doi.org/10.61380/978-963-567-072-7
Borsotto, P., Cagliero, R., Giarè, F., Giordani, G., Iacono, R., Manetti, I., & Sardone, R. (2023). Measuring Short Food Supply Chain Sustainability: A Selection of Attributes and Indicators through a Qualitative Approach. Agriculture, 13(3), 646. https://doi.org/10.3390/agriculture13030646
Charatsari, C., Lioutas D.-E., Michailidis, A., Aidonis, D., De Rosa, M., Partalidou, M., Achillas, Ch., Nastis, S., & Camanzi, L. (2023). Facets of value emerging through the operation of short food supply chains. NJAS: Impact in Agricultural and Life Sciences 95(1), 1-38. https://dx.doi.org/10.1080/27685241.2023.2236961
Chavhan, R., & Dutta, P. (2024). Redesigning quick commerce fresh and short food supply chains: circular economy strategies for sustainable last-mile operations. British Food Journal, 127(5), 1676-1701. https://doi.org/10.1108/bfj-05-2024-0560
Chung, J.-C., Huang, Y.-F., Weng, M.-W., & Lin, J.-C. (2022). The Sustainable Innovation Design in Catering Service. Sustainability, 14, 278. https://doi.org/10.3390/su14010278
Doernberg, A., Piorr, A., Zasada, I., Wascher, D., & Schmutz, U. (2022). Sustainability assessment of short food supply chains (SFSC): developing and testing a rapid assessment tool in one African and three European city regions. Agriculture and Human Values 39, 885-904. https://doi.org/10.1007/s10460-021-10288-w
EMMI (2024). EMMI rendelet 37/2014. IV.30. 2. § (1) 14. pont – A közétkeztetés fogalma, a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról. https://net.jogtar.hu/jogszabaly?docid=a1400037.emm
Ghorbani, B. D. (2024). Bibliometrix: Science Mapping Analysis with R Biblioshiny Based on Web of Science in Applied Linguistics, In Meihami, H., & Esfandiari, R. (Eds.), A Scientometrics Research Perspective in Applied Linguistics (1st) (pp. 197-234). https://doi.org/10.1007/978-3-031-51726-6_8
Gombkötő, N., Teschner, G., Mezei, K. (2020). A közösség által támogatott mezőgazdaság előnyei és hátrányai. Acta Agronomica Óváriensis 61(1), 107-122. https://www.researchgate.net/publication/342719591_A_kozosseg_altal_tamogatott_mezogazdasag_elonyei_es_hatranyai
Gómez-Ramos, A. (2023). The contribution of green public food procurement to sustainability: evidence from two case studies in Spain. Agroecology and Sustainable Food Systems, 47(8), 1158-1185. https://doi.org/10.1080/21683565.2023.2223555
Hoang, V. (2021). Modern Short Food Supply Chain, Good Agricultural Practices, and Sustainability: A Conceptual Framework and Case Study in Vietnam. Agronomy, 11(12), 2408. https://doi.org/10.3390/AGRONOMY11122408
Jia, F., Shahzadi, G., Bourlakis, M., & John, A. (2023). Promoting resilient and sustainable food systems: A systematic literature review on short food supply chains. Journal of Cleaner Production, 435. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2023.140364
Kloczko-Gajewska, A., Malak-Rawlikowska, A., Majewski, E., Wilkinson, A., Gorton, M., Tocco, B., Wąs, A., Saïdi, M., Török, Á., & Veneziani, M. (2023). What are the economic impacts of short food supply chains? A local multiplier effect (LM3) evaluation. European Urban and Regional Studies 31(3). https://doi.org/10.1177/09697764231201572
Kretschmer, S., & Dehm, S. (2021). Sustainability Transitions in University Food Service—A Living Lab Approach of Locavore Meal Planning and Procurement. Sustainability, 13(13), 7305. https://doi.org/10.3390/su13137305
Kumar, V., Verma, P., Shah, B., & Kumar, V. (2025). Redesigning short food supply chains for sustainable livelihoods and economies worldwide: a review of contributions from the British Food Journal. British Food Journal, 127(5) 1848-1874. https://doi.org/10.1108/bfj-05-2024-0556
Lami, O., Mesías, J.-F., & Horrillo A. (2023). A qualitative study on the development of short supply channels in the Spanish agri-food sector: Producers’ perspectives and expectations. Journal of agriculture and food research, 14. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2023.100894
León‐Bravo, V., Borrello, B., Ciccullo, F., & Caniato, F. (2024). Unpacking Proximity for Sustainability in Short Food Supply Chains. Business Strategy and The Environment 34(2), 1551-2719. https://doi.org/10.1002/bse.4079
Michel-Villarreal, R. (2022). Towards sustainable and resilient short food supply chains: a focus on sustainability practices and resilience capabilities using case study. British Food Journal 125(5), 1914-1935. https://doi.org/10.1108/bfj-09-2021-1060
O’Connor, G., Reis, K., Desha, C., & Burkett, I. (2024). Valuing farmers in transitions to more sustainable food systems: A systematic literature review of local food producers’ experiences and contributions in short food supply chains. Agriculture and Human Values, 42, 565-592. https://doi.org/10.1007/s10460-024-10601-3
OECD (2024a). A versenygyakorlatok javítása a magyar közbeszerzésben: Az egyetlen ajánlattétel csökkentése és a beszállítói részvétel fokozása. OECD Közirányítási Szemle. OECD Publishing, Párizs. https://doi.org/10.1787/5d1c1ec1-en
OECD (2024b). A közbeszerzési teljesítménymérési keretrendszer fejlesztése Magyarországon: a hatékonyság, a megfelelés és a stratégiai célkitűzések értékelése. OECD Public Governance Reviews. OECD Publishing, Párizs. https://doi.org/10.1787/afc1d91a-en
Paciarotti, C., & Torregiani, F. (2021). The logistics of the short food supply chain: a literature review. Sustainable Production and Consumption, 26, 428–442. https://doi.org/10.1016/j.spc.2020.10.002
Page, M. J., McKenzie, J. E., Bossuyt, P. M., Boutron, I., Hoffmann, T. C., Mulrow, C. D., Shamseer, L., Tetzlaff, J. M., Akl, E. A., Brennan, S. E., Chou, R., Glanville, J., Grimshaw, J. M., Hróbjartsson, A., Lalu, M. M., Li, T., Loder, E. W., Mayo-Wilson, E., McDonald, S., McGuinness, L. A., Stewart, L. A., Thomas, J., Tricco, A. C., Welch, V. A., Whiting, P. & Moher, D. (2021). The PRISMA 2020 statement: an updated guideline for reporting systematic reviews. The BMJ, 372(71). https://doi.org/10.1136/bmj.n71
Sarkis-Onofre, R., Catalá-López, F., Aromataris, E., & Lockwood, C. (2021). How to properly use the PRISMA Statement. Systematic Reviews. Springer Nature Link 117(10). https://doi.org/10.1186/s13643-021-01671-z
Ušča, M., & Aļeksējeva, L. (2023). Environmental Sustainability Aspects in Short Food Supply Chains: the Views of Organic Farmers and Consumers. Rural Sustainability Research 345(50). https://doi.org/10.2478/plua-2023-0018
Zentai, A., Feigl, E., Varga, A., Miháldy, K., & Greiner, E. (2023). Menzadimenziók. A gyermek közétkeztetés társadalmi beágyazottsága. In Báti, A. (Ed.), A gyermek közétkeztetés táplálás egészségügyi jelentősége (pp. 261–266). https://doi.org/10.61380/978-963-567-072-7-11
Downloads
Megjelent
Hogyan kell idézni
Folyóirat szám
Rovat
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
